筍切絲，香菜切段，青蒜切段，蒜去頭切絲，姜切絲；鱔魚用刀把皮撕下來，先切段，再切絲；兌芡汁，清水裡放半克鹽、1克糖、味精、黃酒、玉米澱粉、香油；給鱔魚上漿，鱔魚里放入10克黃酒、3克半鹽、3克糖、4克味精，抓勻，再加半個蛋清，兩勺玉米澱粉、少許香油抓勻醃製；筍絲清水下鍋，加一點鹽、糖，2滴香油，焯水2分半左右；起...